Die Lauinger Sage berichtet von einem großen weißen Pferd, welches im Jahr 1260 zur Zeit des Alberti Magni in diesem Ort geboren wurde. Das Besondere an diesem Tier war wohl seine enorme Größe und Stärke, ebenso seine Länge, wodurch es überdurchschnittlich schnell laufen und unverhältnismäßig hoch springen konnte. Die Legende spricht davon, dass ein Mann, welcher das Tier reiten wollte, sich einer Leiter bedienen musste, um auf dessen Rücken aufsteigen zu können. Doch war diese Hürde erst einmal genommen, so war der Schimmel so folgsam und treu, dass er den Worten und Gesten seines Reiters stets ohne Widerwillen folgte. Zum Andenken an dieses Prachttier befand sich in Höhe des dritten Stockwerks des einstig als Hofturm bezeichneten heutigen Schimmelturms eine Inschrift mit der Jahreszahl 1260:

„Im Jahre 1260 zur Zeit Alberti Magni war in Lauingen ein weißes Pferd geboren, so von Leib sehr groß und hoch, auch fünfzehn Schuech lang worden, und seines schnellen Lauffes und hohen Springens halber sehr wundersamb gewesen.“

Der 54 Meter hohe Schimmelturm wurde im Jahr 1457 erstmalig mit seiner Grundsteinlegung erwähnt. Neben der Sage des großen Schimmels finden sich noch weitere in Fresken verewigte Sagen der Stadt Lauingen wieder.